Obrobka wstepna miesa duszonego

Każdy lokal gastronomiczny prędzej czy później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej sumy ludzi. Przy czym porcje winnym być możliwe takie jedne i ugotowane w jak najmniejszym czasie by uniknąć strat smaku powstających z długiego przechowywania.

Na wesele nowoczesna technologia rozwiązała tenże problem oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają także na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co odkłada się na podniesienie poziomu higieny w tle pracy. Na rynku wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą przerobową oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza od użytych materiałów, producenta i wdrożonych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to typowe urządzenie przeznaczone przede ludziom do użytku prywatnego i delikatnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą wadą tego standardu urządzeń jest słaba ilość zajmowanego miejsca, jednak z początku dość wielkiej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą sprzedawać się nieopłacalne dla własnych użytkowników. Cechą jest wiele mniejsza moc produkcyjna w zderzeniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to organizacja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami obracane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli służącego do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem rodzi się być sztuka operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten gatunek urządzenia zajmuje coś bardzo miejsca niż ręczny odpowiednik a wielka cena (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest czystą przeszkodą do wykorzystywania jej w warunkach domowych.